Ayran Aşı
Kullanılan Malzeme:
Döğme (Den) 220 gr. Nohut 150 gr. Ispanak 500 gr.Evelik 8-1 0 Yaprak, Pazik 8-10 Yaprak Yabani Sarmaşık 1- 2 Dal Maydanoz, 1 Demet Yarpuz ,1 Demet Kişniş otu, 1 Demet soğan, 5-6 orta boy kıyma 250 gr. yoğurt 750 gr. taze kabak 1-4 Adet orta boy, Yumurta 1 adet.
Yapılışı: Döğme ile Nohut ayrı bir kapta haşlanır. Diğer bir kapta yoğurt bir yumurta ve iki kaşık un iyice çırpılır. Büyük bir tencereye yoğurt boşaltılır , iki su bardağı su ilave edilir .Pişirilmiş nohut ve döğme atılır bir iki taşım kaynatılır .Daha sonra yıkanmış ve doğranmış pazı, ıspanak, evelik, yabani sarmaşık, kişniş otu, yarpuz katılır. 1O-1.5 dakika bu malzemeler pişmeye yakın taze kabak kare şeklinde doğranır ve tencereye atılır hepsi birlikte kaynatılır.
Bu esnada aş sürekli tahta bir kaşıkla karıştırılır. Tuz atılır. Bütün malzemeler pişince ayrı bir tavada yağ eritilir. Soğanlar yarım ay şeklinde irice doğranır maydanoz doğranıp ve yağla birlikte kavrulur. Bu sos aşa dökülür ve ateşten indirilir.
Not: Çorbaya istenirse kıymadan küçük köfteler katılabilir. Ayrıca lezzet verir. |
Sengeser
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Kavurma et isteğe göre, Mercimek (Yeşil) 5 Su bardağı, Soğan 4-5 orta boy, Salça 3 yemek kaşığı, Kurut 2 Su bardağı, Yağ 3 yemek kaşığı.
Yapılışı:
Kavurma et ve doğranmış soğan yağda hafifçe kavrulur. Ilık su ilave edilir. Hafif ateşte kaynamaya bırakılır. 10-15 dakika kaynadıktan sonra haşlanmış mercimek ilave edilir. 3-4 taşım kaynatılır. Daha sonra ezilmiş kurut dökülür hep birlikte kaynatılır ocaktan indirilip servis yapılır.
Kurut: Çökeleğin güneşte kurutulmuş halidir. Ilık su ile özel kabında ezilerek bulamaç haline getirilir ve yemeklerde kullanılır.
Çörek içi
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzeme: Yağ 500 gr. Un 250 gr. Bal İstenirse, Reçel istenirse
Yapılışı:
Yağ tavada eritilir. Un ilave edilir. Tahta bir kaşıkla karıştırılır. Kahverengi bir renk alınca ocaktan indirilir. Ekmeğin üzerine sürülür. Üzerine isteğe göre bal ve reçel dökülerek sabah kahvaltısında yenir .Ayrıca hamur işi çöreklerin içinde de kullanılır.
Şille (Döğme şillesi)
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Döğme (Çekilmiş Den) 2 Su bardağı, Yağ (Tere yağı) 3 yemek kaşığı, Salça 2 yemek kaşığı.
Yapılışı:
Dövülmüş ve çekilmiş buğday (Döğme) tuzlu suda pişirilir. Pelte kıvamına gelince ocaktan alınır .Eritilmiş tere yağı (İstenilse salça ile birlikte) Sos şeklinde hazırlanır. Tabağa alınan yemeğin üzerine dökülür. Yemeğin en önemli özelliği tuzlu balıkla yenmesidir.
Mıhla
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Kavurma et İsteğe göre, Soğan 6- 7 adet orta boy, Yağ 3 yemek kaşığı, Yumurta 5 adet
Yapılışı :
Kavurma et pastırma gibi doğranır tavaya alınır. Dahasonra yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar yağla birlikte tavaya konulur. Üzerini kapatacak kadar ılık su dökülür. Pişirilmeye bırakılır, soğanlar piştikten sonra yumurta kırılır. Yumurtalar dağıtılmadan pişer, karabiber ve tuz eklenir ocaktan alınır. Servise hazırdır.
Kurutlu Köfte
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler:
Döğme 1 Su bardağı Bulgur (İnce ) 2 Su bardağı Rendelenmiş soğan 3-4 orta boy Nane İsteğe göre Kurut Ezilmiş 2 su bardağı Sarımsak 5-6 diş Yağ 250 gr. Salça 2 yemek kaşığı Reyhan İsteğe göre Zeytirun İsteğe göre
Yapılışı:
Döğme bulgur, rendelenmiş soğan, nane, reyhan, Zeytirun, tuz, karıştırılır .Ilık su ilave edilir ve iyice yoğrulur. Hamur haline gelince, uzun köfteler yapılır .Bu köfteler kaynayan suya atılır .pişen köfteler sudan alınır. Kurut (Özel kabında ezilerek) bulamaç haline getirilir. Bulamaca dövülmüş sarımsak katılır. Bir kap içine alınan köfteler üzerine bu karışım dökülür. Ayrıca bir tavada iri doğranmış soğan, yağ ve salça ile bir sos yapılır. Yemek üzerine dökülür. Servise hazırdır.
Kayganak (Çirişli)
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Türü Ölçüsü Çiriş 1 kg.Yumurta 5 adet Yağ 3 yemek kaşığı
Yapılışı:
Yıkanmış ve doğranmış çirişler tuzlu suda haşlanır .Süzgeçten geçirilir .Suyu avuç içinde sıkılarak alınır .Bir tencerede yağ eritilir çarpılmış 5 yumurta yağ içine karıştırılarak pişirilir .Haşlanmış çiriş pişen yumurtanın içine dökülür .İkisi birlikte karıştırılır .Hafif kavrulur ocaktan alınır ve servis yapılır.
Çiriş: İlkbaharda dağlarda yetişen bir ottur. Yumurtalısı ve çorbası yapılır halk dilinde ismi çiriş olarak geçer.
Türkiye'de sadece Van'a özgü olan ve kentin ara sokaklarına dağılan kahvaltı salonları, yerli ve yabancı ziyaretçilerin büyük ilgisini çekiyor. "Ben seninle bir gün Van'daki kahvaltı salonunda... Olma ihtimalini sevdim...'' dizeleriyle sanatçı Yılmaz Erdoğan'ın şiirine yansıyan Van kahvaltıları, Van mutfağında önemli yer tutuyor. Beslenmede önemli yeri olan ve uzmanlar tarafından da en önemli öğün olarak değerlendirilen kahvaltıyı, Van'da kendine has özellikleri ile yaşatan kahvaltı salonları, sabahın ilk ışıkları ile birlikte büyük hareketlilik kazanıyor.
Bulgur Aşı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler:Bulgur 1 Su bardağı ,Soğan Arpacık soğan 10 adet ,Patates Küçük patateslerden 10 adet, Nohut 1 Su bardağı
Kurutulmuş biber, bir kaç adet Kemikli (Et suyu) 5 Su bardağı,Mercimek 1 Su bardağı
Yapılışı:
Yağ tencereye konur salçayla birlikte ezilir. Bulgur yeşil mercimek konur. Et suyu veya ılık su, ölçüsünde ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. 10-15 dakika kaynadıktan sonra küçük arpacık soğanlar atılır, pişmeye yakın küçük patatesler atılır .Önceden haşlanmış nohut ilave edilir . Kaynamaya bırakılır .İsteğe göre kavurma et, kurutulmuş acı biber katılarak yemeğe lezzet verilir.
Kurutlu Erişte Aşı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler:
Su 5 su bardağı ılık su, Erişte 2 su bardağı dolusu, Mercimek 2 su bardağı dolusu ,Kıyma 250 gr. soğan 4-5 adet, orta boy yağ 2 yemek kaşığı, salça 2 yemek kaşığı, reyhan istenilen ölçüde zeytirun
Erişte:Su ve un ile hamur yoğrulur .Bu hamur yufka şeklinde açılır ve hafifçe kurutulur. Kurutulan yufkalar, Dört parmak şeklinde üst üste katlanır .1 cm kalınlığında kesilir .İp veya temiz örtülere yayılarak kurutulur .Erişte çorbalarında kullanılır .(Bu hazırlık kış içindir) Yapılışı:
Yağ, salça tencereye konur soğanlar yarım ay şeklinde irice doğranır ve hafifçe kavrulur. Üzerine su konur, karıştırılarak, mercimek atılır ve mercimek pişmeye yakın, kıymadan yapılan köfteler, zeytirun ve reyhan katılır. 10-15 dakika kaynatılır. pişmeye yakın erişte atılır. Erişte pişince tencere ateşten alınır. Afiyetle yenir.
Eşkili Yapılışı
Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler:
Kavurma et İsteğe göre Evelik İsteğe göre,Ispanak kışın evelik yerine kullanılır, yağ 250 gr.
Salça 3 Y emek kaşığı Soğan 3-4 orta boy
Erik pestili 2 Yemek kaşığı
Yumurta Kişi sayısına göre
Erik pestili: Van yöresinde Alça pestili olarak geçer. Erik ham iken ağaçtan toplanır (Ekşi olanlar tercih edilir) yıkanan erikler tencereye bırakılır. Üzerine 1 su bardağı su dökülür. Erikler kaynadıktan sonra ezil- melerine yakın tuz eklenir ve ezilerek süzgeçten geçirilir .Karışım tepsiye dökülür kızgın güneşte iki gün bırakılır .Beklenen sürede tahta kaşık ile karıştırılır .Katılaşınca kavanoza alınır , genellikle ekşili yemeği ve lahana dolmaları ve sulu köftede eşki yerine kullanılır.
Yapılışı:Tencereye kavurma, soğan, yağ ve salça konur kavrulur. Su ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış evelik ve erik pestili eklenir. Yemek kaynamaya başlayınca içine yumurta kırılır. Yumurtalar lop şeklinde pişer. Yemeğin en önemli özelliği içine kişniş konulmasıdır. Yemeğe ayrıca lezzet ve koku verir .Kışın evelik yerine ıspanak kullanılır |
| kürt köftesi(van yemeği) 6 kişilik kişilik yemek tarifi |
| Malzeme |
iki kase ince bulgur,1 soğan,2 sivri biber,pulbiber,tuz,nane,kekik,sıcak su
|
| Yapılışı: |
biberleri ve soğanları ince ince doğrayın diğer malzemeleri üstüne koyun derin bir kapta daha sonra üstüne çıkacak kadar sıcak su koyup 20 dk bekleyin.20 dk sonra bu malzemelerin üstüne 2 yemek kaşığı un koyup yoğurun küçük köfteler yapın,bir tencerede su kaynatıp içine tuz koyup bu köfteleri 15-20 dk haşlayın köfteler hazır.ayrı bir tencerede çökelek(veya yoğurt)ve sarmısağı dövdükten sonra karıştırın ve son olarak üstüne kıymayı salça ve soğanla kavurarak iyice pişirin .köfteleri tabağa alıp üstüne önce çökeleği sonra sosu koyun afiyet olsun. |
Günün ilk saatlerinden akşama kadar açık olan kahvaltı salonları, yaz ve kış aylarında yerli, yabancı ziyaretçiler ile Vanlı esnafın akınına uğruyor. Kentin ara sokaklarına dağılan, bulunduğu sokaklara canlılık getiren kahvaltı salonları, çorba ve pastahane ürünlerinin yer almadığı menüsüyle büyük ilgi görüyor.
Otlu peynir, karakovan balı
Bölgeye özgü otlardan yapılan otlu peynir, cacık, tereyağı, karakovan balı, kaymak, tahin, pekmez, gül reçeli, sucuklu yumurta, tereyağında yumurta, piyes yumurta, melemen, zeytin, yoğurt, süt ve çaydan oluşan mönüsüyle müşterilerine farklı lezzet sunan kahvaltı salonları son dönemde kentin turizm değerleri arasında da yerini alıyor.
